Es de las tradiciones más esperadas por los yucatecos el tradicional pib o mucbipollo. Un platillo popular específicamente elaborado para estas fechas de “días de muertos” o conocido como Hanal Pixán, (comida de ánimas) en la península de Yucatán.
Este platillo tiene su origen en la época prehispánica, posee la técnica de preparación de los antiguos mayas, así como productos traídos por los españoles durante la conquista, como es el caso del cerdo, que se convirtió en el principal alimento para los pobladores de la península.
El pib está hecho con masa de maíz, tomate, manteca de cerdo, chile morrón, cebolla, epazote, un tipo de frijol conocido en la península como espelón. También esta relleno de carne de pollo, puerco, res y últimamente hay recetas especiales para los vegetarianos. Además de la carne, el interior del pib está relleno por Kol, que es una mezcla del caldo donde se ha cocido la carne con achiote y maizena, que según le da un sabor único.
La técnica de cocción del pib es parecido al de la cochinita pibil, otro platillo 100% yucateco. De hecho su nombre deriva precisamente de esta técnica, que significa ” que debe ser enterrado“, el cual es un método tradicional de cocción que consiste en hacer un hueco en la tierra en el que se colocan piedras y maderas al fondo. Éstas al calentarse cuecen el “pib” cubierto con hojas de plátano y tierra.
En diversos municipios del Estado de Yucatán, la elaboración del pib es un elaborado proceso en el cual participa toda la familia y es transmitida de generación en generación.
El tradicional mucbipollo o Pib de espelón con el popular chile habanero
