Uno de los platillos más emblemáticos por excelencia del Estado de Yucatán es la Cochinita Pibil, un tradicional guiso con orígenes prehispánicos. Aquí te mostraremos las peculiaridades de la popular cochinita.
Antes que nada debemos hacer referencia al término término pib, que se refiere a una técnica prehispánica , que consiste en que se aplica a los alimentos cocinados en el horno de tierra llamado en lengua maya pib, que significa ” horneado en”, es decir, la carne preparada y envuelta se cuece al calor de las brasas en un hoyo de tierra usado a manera de horno, su base se llena de leña y sobre esta se colocan planchas de piedra que se calentarán, sobre las piedras se coloca la carne condimentada y cubierta con hojas para evitar la fuga de calor y vaporización de líquidos, posteriormente se tapa, así se encierra todo el calor del horno y el sabor que adquiere el platillo es inigualable.
Se dice que el primer ganado que se introdujo en la Nueva España en grandes cantidades fue el cerdo, de ésta manera el cerdo se convirtió en uno de los alimentos por excelencia para los conquistadores durante los primeros años y posteriormente los indígenas lo adoptaron para su consumo. Esta comida yucateca, como ahora la conocemos, se originó a partir de la Conquista. Anteriormente los mayas horneaban bajo tierra la carne de jabalí, venado o faisán marinada con achiote. Cuando los europeos arriban a América traen consigo la carne de cerdo, uno de los ingredientes importantes de esta receta mexicana. Para preparar la cochinita pibil son necesarios ingredientes que llegaron gracias a la colonización. Por ejemplo, la naranja agria, imprescindible en la comida yucateca, es un fruto que trajeron los europeos. Bernal Díaz del Castillo, un conquistador de la Nueva España, anotó el proceso de sembrar este fruto en Tabasco. Se sorprendió al ver que la naranja se adaptó al clima y al poco tiempo el sureste ya estaba poblado de árboles de esta fruta.
Desde entonces, la cochinita pibil ha sido preparada de esa manera en diferentes partes del país, siendo el platillo representativo de Yucatán y en la actualidad también se prepara en tortas o tacos pero la base sigue siendo la misma.
La cochinita pibil se acompaña con tortillas de maíz, cebolla morada curtida y el inigualable chile habanero.
¡No te quedes sin probar esta delicia de Yucatán!
