Yucatán es conocido por su cultura maya, por sus ricas costumbres y tradiciones que los mayas nos dejaron de regalo. Una tradición que es parte de la vida cotidiana es el Frijol con Puerco, que no puede faltar los Lunes en los hogares yucatecos. Pero,¿ cuál es el origen de esta rica tradición presente en cada inicio de la semana?
El origen de este platillo yucateco data de la Colonia, ya que durante esta época, el abastecimiento de la carne de cerdo era una vez, a la semana, generalmente los días viernes y sábado eran sacrificados, y de ahí nació la costumbre que en los municipios del Estado se comiera el fin de semana chicharra, morcilla y Lechón al horno; el domingo la clásica Cochinita pibil. Luego con la carne que quedaba se salaba y se procedía a ahumar, por lo que al día siguiente, es decir, el Lunes, se preparaba el frijol con puerco con la carne ahumada, el martes, el puchero de dos o tres carnes, el miércoles potaje de lentejas con la misma carne ahumada.
El plato de Frijol con puerco se acompaña con chiltomate (salsa de tomate asado), cebolla, rábanos y cilantro picados, aguacate y chile habanero.
Para la preparación de este platillo se utiliza lomo, pierna, costilla y codillo de cerdo; como complementos salsa de tomate asado conocido como Chiltomate, rábanos, cebolla, cilantro, aguacate, arroz, tortillas de maíz hechas a mano y el compañero yucateco que no puede faltar en cada platillo yucateco, el Chile Habanero.
Y tú, ¿eres de los que todos los Lunes comen Frijol con Puerco?
