Uno de los platillos tipicos que caracterizan al Estado de Yucatán y que no pueden faltar los fines de semana en los hogares yucatecos son: los tradicionales panuchos y salbutes.
Aunque es sabido que el Panucho y los salbutes son 100% yucatecos, muy pocos conocen el origen de este particular platillo. Según la leyenda popular, el panucho surgió en la ciudad de Mérida, por el barrio de San Sebastián. De acuerdo con esta historia, un posadero llamado don Hucho se encontró con un cliente que le pidió algo de comer. En ese momento don Hucho no tenía nada preparado, pero ante la insistencia del viajero improvisó con los ingredientes al azar de su alacena.Aquella vez en lugar de tortilla se utilizó pan, por lo que la creación fue bautizada como “el pan de don Hucho” hasta que los ingredientes y el nombre evolucionaron hasta convertirse en el hoy famoso panucho.
La diferencia entre los salbutes y panuchos, es que los panuchos son más crujientes y están rellenos de frijoles refritos.
Los clásicos salbutes y panuchos están hechos de tortilla frita con carne de pollo o pavo desmenuzada, aguacate, cebolla, tomate, lechuga, zanahoria curtida y salsa de habanero. Debido a la alta popularidad se fueron agregando una gran variedad de ingredientes para la para la preparación de estos antojitos como la cochinita pibil, pollo en escabeche y relleno negro.
Salbutes con el tradicional guiso de Relleno Negro son muestra de la rica gastronomía de Yucatán.
Al ser un antojito tradicional por excelencia, los panuchos y salbutes no pueden faltar en cualquier restaurante de Yucatán, y desde hace años se realiza “La Feria del Panucho”, en la cual participan diversos municipios del Estado ofreciendo una gran variedad de ingredientes y sazón. Y tú,¿ que prefieres Panuchos o Salbutes?
