El polcan es uno de los alimentos auténticamente prehispánicos que perduran hasta la fecha y son parte de la tradicional gastronomía yucateca.
Su nombre proviene de la palabra maya “pool”, que significa cabeza y “can” serpiente, por eso la forma del polcan es oval. Es de masa de maíz blanco, su relleno es conocido como Toksel y está mezclado con frijoles blancos llamados ibes, pepita de calabaza molida, epazote, cilantro, cebolla y chile habanero o Max. La tradición oral dice que en la parte final de su cocción se utiliza un pedazo de una piedra muy dura y muy pesada, que se conoce como “tok” al rojo vivo.
La preparación del “toksel” se hace mediante la mezcla de los ingredientes: los ibes, pepita de calabaza, cilantro y una vez que ya está la mezcla, se coloca en una olla de barro, se le pone la piedra tok al rojo vivo y se tapa la olla, para que haga un efecto de horno. Una vez realizada la mezcla, se prepara la masa con sal y se comienza a formar poniendo en el centro la mezcla del toksel, luego se dispone a freírlos en manteca de cerdo. Una vez listos, los polcanes se abren a lo largo por la mitad y se les rellena con cebolla y chile habanero. Conforme ha pasado el tiempo, este platillo ha ido innovándose y el relleno del polcan ha cambiado, agregándole carne asada, cochinita pibil e inclusive hasta queso de bola.
Polcan de carne asada.
Por los ingredientes autóctonos de la península ,es que estos antojitos son considerados una rica tradición de Yucatán. Y tú ¿Los has probado?
