Algo que no puede faltar en la mesa de un yucateco es el popular Chile Habanero, el cual consumimos cotidianamente sin conocer las grandes propiedades que posee. El chile habanero es uno de los productos más importantes que se cultivan en el Estado de Yucatán.
Pero cuál es el origen de este famoso chile?, Pertenece al género Capsicum, especie C. Chinense y es conocido con el nombre de “habanero”, este chile es originario de América del sur, donde fue introducido a Cuba y de ahí posteriormente fue traído a la península de Yucatán.
El chile habanero se encuentra distribuido en toda la península, donde se observan diferentes formas, colores y tamaños del fruto. Como cultivo, tiene gran importancia económica para los productor de hortalizas en el estado de Yucatán: ocupa el segundo lugar, después del cultivo del tomate, en cuanto a superficie cultivada. La mayor superficie de cultivo se encuentra en la parte norte del estado.
El habanero al ser un chile con alto grado de picor, posee la capsaicina, el cual funciona como antiinflamario natural, también tiene actividad biológica como antioxidante, anticancerígeno y agente antiinflamatorio. Mientras que los carotenoides son ricos en compuestos para una óptima función ocular, como es el caso de la vitamina A.
También el chile habanero aporta aminoácidos como triptófano, fenilanina y lisina que ayuda a regular las funciones del cuerpo. Y tambien antioxidantes que impulsa el flujo sanguineo y previene la formacion de coagulos, que ocasionan embolias e infartos.
De igual manera se ha comprobado que regula los niveles de insulina y disminuye el colesterol en la sangre.
La técnica para la obtención de dichos compuestos bioactivos es la extracción sólido líquido, en la cual el chile es previamente deshidratado y puesto en contacto con un solvente. Para la recuperación y conservación de dichos compuestos, se recurre a procesos de encapsulación, como el secado por aspersión.
Ahora que ya conoces las propiedades y del chile habanero tienes más razones para consumirlo y aprovechar sus beneficios.
